Gastronomía

Los Mejores Pasteleros

Se realizó el certamen más destacado de la pastelería nacional, organizado por la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (F.T.P.S.R.C.H.P.Y A.) y la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires

Lucas Carballo y Gonzalo Gil son los mejores maestros pasteleros del país. Así lo decidió un jurado de expertos en la final del VIII Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros, quedando en segundo y tercer lugar Jimena Ceci y Alberto Alegre y Andrea Riquelme y Juan Sebastián Costa respectivamente.

VIII Campeonato Argentino

Fueron elegidos los Mejores Maestros Pasteleros del país en el VIII Campeonato Argentino. Resultaron ganadores del primer puesto Lucas Carballo y Gonzalo Gil, que realizaron distintas presentaciones bajo la temática “Naturaleza Viva”. Los campeones recibieron $ 100.000.- y un viaje a El Calafate.

Las competencias son organizadas por la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (F.T.P.S.R.C.H.P. y A.) y la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (A.H.R.C.C.), en FITHEP Expoalimentaria LATAM 2019, en el Centro Costa Salguero.

La competencia congregó a 5 equipos de Maestros Pasteleros de amplia trayectoria. Entre ellos, el segundo y tercer puesto fueron obtenidos por las duplas Jimena Ceci y Alberto Alegre, y Andrea Riquelme y Juan Sebastián Costa respectivamente, que se llevaron un viaje con todo pago por una semana a Córdoba -Villa Giardino- o Mar del Plata, según lo que ellos elijan.

Además, Jimena Ceci y Alberto Alegre recibieron los reconocimientos “Mejor degustación” y “Mejor postre de chocolate” y Lucas Carballo y Gonzalo Gil obtuvieron las menciones a “Mejor postre de chocolate” de la prensa y “Mejor pieza artística”.

Los competidores tuvieron nueve horas para elaborar un postre de chocolate, tres variedades de bombones de chocolate -de corte, de molde y libre-, un postre al plato y una pieza artística de chocolate o de azúcar que no podía exceder los 1.25 metros de altura. Las duplas fueron conformadas por pasteleros con amplia trayectoria comprobable y vinieron en búsqueda del mayor galardón de las competencias de pastelería locales.

Los equipos en competencia fueron: Lucas Carballo y Gonzalo Gil / Jimena Cecci y Alberto Alegre / Andrea Riquelme y Juan Sebastián Costa / Guillermo Sosa y Vanesa Esposta / Susana Torres y Gabriela Maldonado (San Lorenzo, Santa Fe)

Reconocimiento a los grandes maestros

Al cierre del evento se entregaron placas de reconocimiento a grandes maestros. A Antonio Sanchis Cañadell, inmigrante catalán de 91 años que trabajó como Maestro Pastelero en la Confitería El Molino; a Eduardo Ruiz por su talento al servicio de la pastelería argentina y su inmenso aporte a la formación profesional. Y, por último, a Héctor Brignole por los 100 años y las 5 generaciones de pasteleros de su confitería, El progreso.

Los ganadores, sus temas y elaboraciones

Lucas Carballo tiene 26 años y se dedica a la pastelería desde hace 9 años. Estudió y trabajó en la Escuela de Pastelería Profesional y se capacitó en el exterior para hacer piezas artísticas en azúcar.

Su compañero, Gonzalo Gil, está en el mismo rubro desde hace 8 años y se desempeñó y se formó en la misma casa de estudios que su dupla. Actualmente trabaja en la pastelería Es Ruíz en donde realiza lo que lo apasiona que es “trabajar con chocolate”, según detalla.

Bajo el tema “Naturaleza Viva”, la dupla presentó los bombones de chocolate “Pasión” (donde utilizaron maracuyá como principal elemento), “Selvático” (donde eligieron sabores de la Patagonia argentina incluyendo algunos frutos rojos) y “De la abuela” (en el que transformaron el clásico arroz con leche de la abuela en un bombón).

Con respecto al postre al plato, la dupla quiso “reflejar el nacimiento de un nuevo fruto, utilizando frutas frescas, cuidando su naturalidad, replicando un compost como tierra llena de nutrientes que fortalece el crecimiento de nuestro fruto”, describieron. Para finalizar, los competidores hicieron “Otoño en chocolate”, un postre que puso como protagonista al chocolate, en este caso Macaé, un 62% de cacao brasilero con notas ácidas y frutas secas.

El jurado

El jurado que evaluó a los competidores estuvo conformado por grandes profesionales y referentes de la pastelería local: Daniel Uría, Diego Irato, Ariel Gravano (ganador del campeonato pasado y representante de Argentina en la última Coupe du Monde de la Pâtisserie en Francia), Roberto Goldschmidt, Darío Gualtieri.

Además participó un jurado de prensa que evaluó el “Mejor postre de chocolate” en ambas categorías (en cuanto a su sabor y textura como los más importantes, su composición, relación con el tema elegido, creatividad, presentación e innovación). El mismo estuvo integrado por Máximo González, Néstor Galibert, Maria de Michelis, Cecilia Boullosa y Pietro Sorba.

Concurso de pasteleros

Fueron elegidos los Mejores Pasteleros del país en el X Campeonato Argentino de Pasteleros.

Resultaron ganadores del primer puesto Lucas Nis y Patricio Szachtman, que realizaron distintas presentaciones bajo la temática “Arquitectura Natural”. Los campeones recibieron $ 60.000 y un viaje a El Calafate

El segundo y tercer puesto fueron conseguidos por las duplas Marcos Taquichiri y Tifany Mori Quesquen, y Sebastián Shall y Georgina Bisio respectivamente, que se llevaron un viaje con todo pago por una semana a Córdoba -Villa Giardino- o Mar del Plata, según lo que ellos elijan.

Lucas Nis y Patricio Szachtman, los campeones del certamen, además obtuvieron los reconocimientos “Mejor Degustación” y “Mejor Pieza Artística”.

Se seleccionó a Darío Mansilla y Rosario Forgione por su “Mejor postre de chocolate” y el jurado de prensa escogió a los rosarinos Sebastián Shall y Georgina Bisio para darles el premio al “Mejor postre de chocolate”.

El X Campeonato Argentino de Pasteleros reunió a equipos de Pasteleros con experiencia. En nueve horas, los participantes elaboraron un postre al plato, tres clases de petit fours secos y tres clases petit fours húmedos, un postre de chocolate y una pieza artística de chocolate (que no podía exceder 1 metro de altura). Las delicias de los participantes fueron hechas bajo la atención de un jurado de prestigiosos profesionales conformado por Rosi Baiardi, Nicolás Wellsh, Gustavo Nari, Andrea González y Paola Chang, quienes calificaron a los 5 equipos participantes y escogieron a los ganadores en una contienda que se caracterizó por el elevado nivel de profesionalismo e innovación.

Los ganadores, sus temas y elaboraciones

Lucas Emanuel Nis, de 26 años, es egresado de la Escuela de Pastelería Profesional, realizó su  perfeccionamiento en la Chocolate Academy de España, actualmente trabaja como segundo pastelero en Confitería La Buenos Aires y su sueño es competir en un campeonato mundial de pastelería. Su dupla fue su compañero de estudios y lugar de trabajo Patricio Javier Szachtman, de 23, un apasionado por adquirir nuevos conocimientos pero también por el fútbol y su familia.

Nis y Szachtman realizaron sus presentaciones bajo el tema “Arquitectura Natural”, enfocadas “en la relación de la naturaleza con la arquitectura, observando cómo una fruta o un paisaje poseen una arquitectura propia que no necesita de planos”, según afirmaron. Como petit fours secos, presentaron “Mina de cobre y Anís”, “Triza de chocolate y algarroba” y “Mont Lemon”. Sus petit fours húmedos fueron “El huevo roto”, “Pradera de hierbas, manzana y yogurt” y “Flor de sal y caramelo”. Como postre al plato, desarrollaron “La Colmena y los cítricos” y como postre de chocolate, realizaron “Arquitectura Especiada”, un postre que busca “recuperar la forma de consumir el chocolate como se hacía en la antigüedad, especiado y con un fuerte sabor a cacao”, tal como expusieron.

El jurado

Evaluaron esta competencia los siguientes jurados profesionales: Rosi Baiardi, Nicolás Wellsh, Gustavo Nari, Andrea González y Paola Chang.

Fithep expoalimentaria

Estas competencias se realizan cada dos años en el marco de la FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana. Dicha feria reúne a empresas nacionales y extranjeras dispuestas a exhibir en el Centro de Exposiciones Costa Salguero de Buenos Aires, las últimas tendencias en desarrollo de insumos y tecnología para sectores vinculados con la producción industrial, artesanal y comercialización de helados, panificados, pastas, chocolatería, pastelería, confitería, catering, empanadas, pizzas y food service. Quienes deseen gestionar su acreditación deberán ingresar al sitio www.fithep-expoalimentaria.com

Acerca de la federación

La Federación  Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros se fundó en 1965, obteniendo la personería gremial en marzo del 1969. Aglutinó una serie de sindicatos que defendían los intereses del sector y actividades afines que estaban ya constituidos y funcionando en Capital Federal, Mar del Plata, Rosario, Santa Fe, Mendoza y Córdoba.

La creación de nuevos sindicatos se ha ido extendiendo a otras provincias y hoy, la Federación, los agrupa como entidad madre con representación nacional para la defensa de los intereses laborales y sociales de los trabajadores y trabajadoras, propugnando su bienestar, el de sus familias, su formación cultural y profesional, y la autonomía funcional de cada sindicato que la integra.

Pasteleros es un gremio que ya cuenta con muchos años de tradición. Estamos orgullosos no sólo de las conquistas sociales que hemos obtenido desde su nacimiento, sino también de la calidad del trabajo realizado. En ese sentido buscamos, a través de la capacitación, que los productos que se elaboren en los establecimientos sean de primera calidad, porque eso garantiza la continuidad laboral de los trabajadores.

Acerca de la Cámara de Confiterías

La Cámara de Confiterías forma parte de la ASOCIACIÓN DE HOTELES, RESTAURANTES, CONFITERÍAS Y CAFÉS (AHRCC), la entidad que, con Personería Jurídica Nacional, representa desde 1905 a los hoteles, restaurantes, confiterías-pastelerías y cafés.

Las acciones emprendidas por la Cámara en pos de divulgar como verdadero valor diferencial los productos de calidad elaborados a partir de la tradición artesanal, ha dado frutos a través de la difusión pública generada con actividades programadas en conjunto con los asociados.

Fuente: SUR Comunicación – María Lucrecia Viano, directora – lucrecia@surpr.com.arwww.surpr.com.ar

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